Alimentation de la personne : les bases de la nutrition

Rôle de l'alimentation

Apporter de l'énergie notamment pour le métabolisme de base

Rester en vie, Activité cardiaque, Activité cérébrale, Température du corps

Ce métabolisme varie en fonction de: L' age,Sexe,Activité de la thyroïde,Taille,Poids

C'est l’énergie minimale pour rester en vie

GLUCIDE = SUCRE pour 1 g= 4 calories,PROTIDES = PROTÈINES pour 1 g = 4 calories

LIPIDES = GRAISSE pour 1 g = 9 calories,Homme à besoin de 2500 cal /jour,Femme à besoin de 2000 cal/jour

Apporter au corps les composants pour son fonctionnement et son entretien (G.P.L minéraux, vitamines,eau ,fibres)

Nous avons besoin d'environ 2 Litre 5 d'eau par /jour

1 Litre 5 est amené par l'eau, le reste est amené par les aliments

Les protéines

Les protéines

Les protéines apportent du :

FER ( le fer sert à transporter les globules rouges dans le sang)
Vitamines B12 (favorisent la construction des globules rouges

Les protéines servent :

A la croissance, Entretien des tissus, A faire des anticorps, Des hormones

Les lipides

Les lipides apportent de l'énergie sous un faible volume, elle constituent une source de vitamines liposolubles A.D.E

Les lipides sont constitués d'acides gras

Les lipides sont d'origines animale ou végétal

Les glucides

Les glucides simple ,sucres rapide avec de l'énergie donnée rapidement

Les glucides lents ou complexes donnent une énergie sur le long terme, et évitent les fringales

Les sources de glucides complexes sont (pâte, pain, céréales, riz, ) ils augmentent lentement le taux de glycémie

• Les vitamines sont des molécules indispensables au réactions chimiques de l'organisme, elles agissent par leurs seule présence et aide ainsi a l'utilisation des autres constituants alimentaires.
• La classification est basée sur leurs propriétés physiques de solubilité.
• 2 types de vitamines,
vitamines hydrosolubles = eau
vitamines liposolubles = corps gras

Les vitamines (tableau)

PROPRIÉTÉS	TYPES	SOURCES	RÔLES
Vitamine liposoluble	A	Jaune d'Œuf beurre, fromage	Vit de la croissance Mécanisme de la vision
Vitamine liposoluble	D	Poissons gras beurre, lait	Vitamines de croissance, fixation du calcium sur les os
Vitamine liposoluble	E	Dans les huiles végétales	Lutte contre le vieillissement, fabrication cellule de reproduction
Vitamine liposoluble	K	Légumes vert et viandes	Réaction de coagulation du sang
Vitamine hydrosoluble	C	Agrumes, kiwi, choux, persilles, poivrons, tomates, laitue, épinard	Formation et réparation des tissus os, cartilages, ligaments et vaisseaux. Santé des dents et résistance aux infections
Vitamine hydrosoluble	B	Céréales, légumes, oeufs, fruits et légumes	Réaction permettant l'utilisation des glucides, lipides, protides dans l'organisme

Les principaux minéraux

• Calcium et Phosphore : os, dents, syst nerveux (viande, poisson, oeuf, légumes, fruits)
• Magnésium : anti stress et anti inflammatoire (céréales, épinard, banane, chocolat)
• Fer: composant des globules rouges (abats, viande, poisson)
• Sodium ; équilibre des liquides de l'organisme • Potassium : contraction cardiaque (banane)
• Iode : Synthèse de l'hormone thyroïdienne (poisson)

7 GROUPES ALIMENTAIRES