Les textures modifié mode d'emploi
Quand la population accueillie par les établissements sanitaires ou médico-sociaux requiert des textures adaptées à leur capacité d’alimentation, il convient de lui proposer des repas en phase avec ses besoins sans oublier la notion de "plaisir".
Enjeux
Les établissements de santé et médico-sociaux accueillent une population hétérogène présentant de multiples pathologies. Une partie plus ou moins importante de cette population requiert des textures adaptées à leurs capacités d’alimentation.
Il convient de lui proposer une alimentation en phase avec ses besoins tout en alliant la notion de "plaisir".
Présentation de la publication
Ce document présente divers retours d’expériences issus de professionnels.
Destiné aux soignants comme aux cuisiniers des établissements, il a pour objectifs de :
- présenter les différentes pathologies ou accidents de la vie qui nécessitent de modifier les textures alimentaires des patients ;
- décrire les différentes textures qui peuvent être mises à leur disposition ;
- identifier les impacts liés à la mise en place de textures modifiées (amélioration de l’état nutritionnel, coût de la restauration, processus de production, de distribution) ;
- présenter des recettes mises au point par des établissements.
Pour télécharger cette publication rendez vous sur ce lien►
Auteur :Carole Lopez
Diététicienne
(SOURCE ANAP)
Autres pages nutrition
Alimentation et stomie
Alimentation et stomie,régime alimentaire dans les stomie, quel alimentation,quel aliment autorisé dans une colostolmies
Les différents types de régimes alimentaires en EHPAD
7 régimes alimentaires que l'on rencontre le plus souvent en maison de retraite ,
Finger food en ehpad
Développée en EHPAD depuis une dizaine d'années, la solution finger food n'est pas neuve.
Évaluation nutritionnelle
Évaluation nutritionnelle, protocole nutrition entérale
Qualité nutritionnelle repas EHPAD
L’alimentation tient un rôle important dans la vie des personnes âgées accueillie en ehpad le décret du 30 janvier 2012 fixe les objectifs de cette prise en charge
Alimentation en Ehpad
Un fait plus étonnant encore est que 73% des seniors en Ehpad disent qu’ils n’ont pas le droit de faire un choix en ce qui concerne leur place à table.
Qualité nutritionnelle en EHPAD
l’adaptation des plats proposés aux goûts et habitudes alimentaires des résidents,le respect d’exigences adaptées à l’âge ou au handicap des résidents,
Les textures modifié mode d'emploi
Les textures modifié mode d'emploi
Dénutrition dépistage et plan d'action
La dénutrition est la conséquence d'une insuffisance des apports journaliers alimentaires pour couvrir les besoins en énergie, protéines, vitamines, eau et minéraux.
Menu sans résidu
Attention, il s'agit d'un régime très exigeant et restrictif, à rediscuter avec le médecin prescripteur dès que possible.
Exemple de menu anti-diarrhéique
Un menu anti-diarrhéique à composer avec les aliments à favoriser sur une semaine
Alimentation anti-diarrheique
le régime en cas de diarrhée doit avoir comme but de réhydrater et de ralentir le transit, la grille vous listes les aliments à favoriser et ceux à supprimer
Le refus alimentaire de la personne âgée
Comprendre le refus alimentaire de la personne âgée en maison de retraite
Prise en charge de la dénutrition des personnes âgées en maison de retraite
Le HAS avance une prévalence de la dénutrition des personnes âgées en institution par un chiffre compris 15% et 38%
Alimentation:le finger food et la maladie d'Alzheimer
Favoriser les repas pris à la main, c'est aider la personne âgée à conserver le plus possible son autonomie
Régime sans gluten
Régime sans gluten, exemple de menu
fiche d’évaluation nutritionnelle à l’entrée en institution.
Prescrire un “régime”: A part quelques exceptions très rares à discuter médicalement et à limiter dans la durée, les régimes restrictifs (sans sel, sans sucre…) sont à bannir après 75 ans
Troubles de la déglutition, comment faire?
les troubles de la déglutition soient fréquents chez la personne âgée fragile. En EHPAD, on estime leur prévalence à 50%.
Commentaires (3)
- 1. | 14/09/2019
- 2. | 25/01/2019
auriez vous des recettes de textures modifiées ?
Car cela m’intéresse beaucoup
Je vous remercie
- | 25/01/2019
Ajouter un commentaire
Date de dernière mise à jour : 05/02/2020
Petite question au sujet de la texture modifié coupé.
A qui est la charge de ce régime, la cuisine ou le personnel soignant?
J'ai entendu dire que c'était au personnel soignant de le faire devant le patient....!
Je vous remercie d'avance .
Bien cordialement.
Romain T.