Régime sans gluten

Il repose sur la suppression totale et définitive du gluten de l'alimentation. Le gluten est une protéine que l'on trouve principalement dans le blé, le seigle, l'orge et l'avoire. C'est l'unique traitement de la maladie COELIAQUE ou l' intolérance du gluten.

PRESCRIT PAR LE MEDECIN OU CHOISIT PAR LE PATIENT

Le régime sans gluten, est prescrit par le médecin pour les personnes atteintes d'une maladie appelé cœliaque qui est une maladie de la muqueuse de l'intestin grêle lié à une intolérance au gluten. L'ingestion du gluten, peut provoquer des anomalies de la muqueuse intestinal sans l'apparition automatique des symptômes clinique tel que la diarrhée, l'inconfort digestif, l'amaigrissement, les vomissements, la fatigue, l'anémie ou le trouble du comportement.

EXEMPLE DE MENU

-Crudités vinaigrette/ Potage
-Viande (ou équivalent 100g)
-Féculents ou céréales autorisés (200g) a l'un des 2 repas
-Légumes vert à l'autre repas
-Fromage ou laitage
-Fruits
-Pain sans gluten (ou équivalent 60g) ou 5 biscottes

A PRIVILÉGIER:

-Lait de chèvre et de brebis -Thé, café
-Tous les fruits nature et frais

Régime sans gluten aliments autorisés ou interdits

REGIME SANS GLUTEN
ALIMENTS AUTORISES Tous les aliments SANS blé / orge / avoine / seigle	ALIMENTS INTERDITS Tous les aliments CONTENANT du blé / orge / avoine / seigle
VIANDES / PÔISSONS./OEUF.	VIANDE POISSON/OEUFS
Viandes cuites sans fonds de sauce / sans panure / sans farine / sans béchamel / sans pâte à beignets Poissons cuits sans fonds de sauce / sans panure/ sans farine / sans béchamel / sans pâte à beignets (Eufs cuits sans fonds de sauce / sans panure / sans farine / sans béchamel! sans pâte beignets	Viandes panées / préparées avec de la farine on des fonds de sauce / en beignets / en béchamel Poissons panés / préparés avec (le la farine ou des fonds de sauce / en beignets / en béchamel tufs panés / préparés avec de la farine ou des fonda de sauce / en beignets ! en béchamel Toutes les charcuteries
FECULENT	FECULENT
Pommes de terre cuites sans fonds de sauce 1 sans panure / sans farine Le riz cuit sans fonds de sauce / sans panure / sans farine Les légumineuses ( petits pois / flagoelets) et les légumes secs ( lentilles / pois chiches / haricots blancs / haricts rouges ... ) cuits sans fonds de sauce / sans panure / sans farine / sans béchamel La semoule de maïs cuite sans fonds de sauce / sans panure! sans farine./ sans béchamel	les formats de pâtes / semoule de blé / pizza / friands / quiches / feuilletés / Tous les plats cuisinés du commerces Les purées de pommes de terre déshydratées / toutes les pommes de terre transformées ( dauphines / dûchesses ... ) / en béchamel / préparées avec (les fonds de sauces / avec de la farine / de la panure / en beignets Toutes les pains / biscottes / pâtisseries / viennoiseries /
LEGUMES	LEGUMES
Les légumes verts cuits sans fonds de sauce / sans panure / sans farine / béchamel / sans pâtes à beignets	tOUS les légumes verts cuisinés avec des fonds des sauce/de la farine / béchamel/ de la panure / en beignets
PRODUITS LACTES	PRODUITS LAITIER
Tous les produits laitiers ( lait / fromages / desserts lactés ) ne contenant pas de blé! orge! avoine! seigle	Tous les produits laitiers à base de blé / orge / avoine / seigle
FRUITS	FRUITS
Tous les fruits crus / au sirop / surgelés	tous les îruits préparés avec du blé / orge /avoine crème
SUCRE ET PRODUITS SUCRES	SUCRE ET PRODUITS SUCRES
Sucre/ confiture / miel	Toutes les pâtisseries / viennoiseries / crème â base de farine
BOISSONS	BOISSONS
Eau du robinet! Toutes les eaux embouteillées / Sodas / Sirop /Limonade /Vin	Biére/panaché
MATIERES GRASSES	MATIERES GRASSES
Toutes sauf la margarine	Margarine

Carole Lopez Diététicienne https://www.snfge.org/content/

Autres pages nutrition

Alimentation et stomie

Alimentation et stomie,régime alimentaire dans les stomie, quel alimentation,quel aliment autorisé dans une colostolmies

Les différents types de régimes alimentaires en EHPAD

7 régimes alimentaires que l'on rencontre le plus souvent en maison de retraite ,

Finger food en ehpad

Développée en EHPAD depuis une dizaine d'années, la solution finger food n'est pas neuve.

Évaluation nutritionnelle

Évaluation nutritionnelle, protocole nutrition entérale

Qualité nutritionnelle repas EHPAD

L’alimentation tient un rôle important dans la vie des personnes âgées accueillie en ehpad le décret du 30 janvier 2012 fixe les objectifs de cette prise en charge

Alimentation en Ehpad

Un fait plus étonnant encore est que 73% des seniors en Ehpad disent qu’ils n’ont pas le droit de faire un choix en ce qui concerne leur place à table.

Qualité nutritionnelle en EHPAD

l’adaptation des plats proposés aux goûts et habitudes alimentaires des résidents,le respect d’exigences adaptées à l’âge ou au handicap des résidents,

Les textures modifié mode d'emploi

Dénutrition dépistage et plan d'action

La dénutrition est la conséquence d'une insuffisance des apports journaliers alimentaires pour couvrir les besoins en énergie, protéines, vitamines, eau et minéraux.

Menu sans résidu

Attention, il s'agit d'un régime très exigeant et restrictif, à rediscuter avec le médecin prescripteur dès que possible.

Exemple de menu anti-diarrhéique

Un menu anti-diarrhéique à composer avec les aliments à favoriser sur une semaine

Alimentation anti-diarrheique

le régime en cas de diarrhée doit avoir comme but de réhydrater et de ralentir le transit, la grille vous listes les aliments à favoriser et ceux à supprimer

Le refus alimentaire de la personne âgée

Comprendre le refus alimentaire de la personne âgée en maison de retraite

Prise en charge de la dénutrition des personnes âgées en maison de retraite

Le HAS avance une prévalence de la dénutrition des personnes âgées en institution par un chiffre compris 15% et 38%

Alimentation:le finger food et la maladie d'Alzheimer

Favoriser les repas pris à la main, c'est aider la personne âgée à conserver le plus possible son autonomie

Régime sans gluten

Régime sans gluten, exemple de menu

fiche d’évaluation nutritionnelle à l’entrée en institution.

Prescrire un “régime”: A part quelques exceptions très rares à discuter médicalement et à limiter dans la durée, les régimes restrictifs (sans sel, sans sucre…) sont à bannir après 75 ans

Troubles de la déglutition, comment faire?

les troubles de la déglutition soient fréquents chez la personne âgée fragile. En EHPAD, on estime leur prévalence à 50%.

Besoins nutritionnels de la personnes âgées

Tableau des besoins nutritionnels de la personnes âgées,sources alimentaires et action sur l'organisme

Régime pour les personnes sous AVK

Exemple de menu Carottes rapées Escalope de volaille panée Pommes dauphines Haricots verts Fromage Tarte aux pommes Pain