Fiche n°2 - Boire et manger
Objectif : repérer les principales situations pouvant perturber l'alimentation, l'hydratation, la mastication ou la déglutition et transmettre les observations utiles à l'équipe soignante.
Point important pour l'étudiant aide-soignant :
Boire et manger sont des besoins fondamentaux. L'aide-soignant observe la prise alimentaire et hydrique, l'état bucco-dentaire, les difficultés de mastication ou de déglutition et les éventuels signes de déshydratation. Il accompagne la personne dans les actes relevant de son rôle et transmet toute modification inhabituelle à l'IDE.
1. Dentition
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Données observées |
Actions |
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Difficultés de mastication
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Mauvaise dentition, douleurs dentaires, dents manquantes, prothèse dentaire inadaptée ou mal positionnée, difficulté à mâcher certains aliments.
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- Installer confortablement la personne.
- Vérifier que la prothèse dentaire est correctement installée si la personne en porte une.
- Adapter l'accompagnement alimentaire selon les prescriptions et les habitudes du service.
- Réaliser les soins d'hygiène bucco-dentaire relevant du rôle de l'aide-soignant.
- Signaler toute douleur ou difficulté importante à l'IDE.
- Transmettre les observations concernant la dentition ou la prothèse.
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2. Muqueuse buccale
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Données observées |
Actions |
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Altération de la muqueuse buccale
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Sécheresse buccale, rougeur, irritation, lésions, douleur, saignement ou mauvaise haleine.
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- Observer régulièrement l'état de la bouche.
- Réaliser les soins de bouche selon les protocoles du service.
- Maintenir une bonne hygiène bucco-dentaire.
- Signaler toute lésion, douleur ou modification inhabituelle à l'IDE.
- Transmettre les observations.
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3. Alimentation
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Données observées |
Actions |
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Prise alimentaire insuffisante
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Inappétence, refus alimentaire, diminution des quantités consommées, repas laissés régulièrement, fatigue pendant le repas ou perte de poids observée.
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- Installer confortablement la personne.
- Créer un environnement calme et agréable.
- Respecter les goûts, habitudes et capacités de la personne.
- Laisser suffisamment de temps pour le repas.
- Présenter le plateau de manière adaptée.
- Observer et quantifier la prise alimentaire selon les outils utilisés dans le service.
- Participer à la surveillance du poids selon les consignes.
- Transmettre toute diminution importante ou répétée des apports à l'IDE.
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4. Régime alimentaire spécifique
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Données observées |
Actions |
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Régime alimentaire prescrit
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Régime particulier : diabétique, sans sel, texture modifiée, enrichi, allergie ou autre prescription alimentaire.
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- Respecter la prescription et les consignes du service.
- Vérifier la concordance du plateau avec le régime prévu selon l'organisation de l'établissement.
- Ne pas modifier un régime ou une texture de sa propre initiative.
- Signaler toute erreur ou anomalie concernant le plateau.
- Transmettre toute difficulté rencontrée pendant le repas.
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Attention :
L'aide-soignant ne prescrit pas de régime alimentaire et ne modifie pas une prescription. En cas de doute concernant un régime, une allergie, une texture ou une quantité, il demande confirmation à l'IDE ou au professionnel compétent.
5. Traitement anticoagulant et alimentation
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Données observées |
Actions |
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Surveillance d'un traitement anticoagulant
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Personne sous traitement anticoagulant. Apparition éventuelle de saignements, ecchymoses inhabituelles, hématomes ou autres signes nécessitant une transmission.
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- Respecter les prescriptions et consignes données par l'équipe.
- Observer l'apparition éventuelle de saignements ou d'hématomes inhabituels.
- Transmettre rapidement toute anomalie à l'IDE.
- Ne pas modifier de sa propre initiative l'alimentation ou le traitement.
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À retenir :
La gestion alimentaire d'une personne sous anticoagulant dépend du médicament utilisé et des prescriptions médicales. Il n'est pas recommandé de présenter une interdiction générale des aliments riches en vitamine K. L'alimentation doit rester conforme aux consignes données par les professionnels de santé.
6. Glycémie et diabète
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Données observées |
Actions |
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Risque de déséquilibre glycémique
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Signes pouvant évoquer une hypoglycémie ou une hyperglycémie : sueurs, pâleur, tremblements, faim, malaise, faiblesse, confusion, somnolence, soif importante ou urines fréquentes.
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- Observer l'état de la personne.
- Repérer les signes inhabituels.
- Mesurer la glycémie uniquement lorsque cet acte est prévu dans l'organisation et le cadre de compétences.
- Transmettre rapidement les signes observés à l'IDE.
- Respecter les consignes concernant les repas et les traitements prescrits.
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7. Déglutition
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Données observées |
Actions |
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Troubles de la déglutition
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Toux pendant ou après la prise alimentaire, voix modifiée après avoir bu, difficultés à avaler, aliments restant en bouche, fausses routes répétées, étouffement ou fatigue pendant le repas.
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- Installer la personne correctement pour le repas, en respectant les consignes du service.
- Respecter la texture alimentaire prescrite.
- Adapter le rythme du repas aux capacités de la personne.
- Rester attentif pendant la prise alimentaire.
- Ne pas forcer la personne à manger ou à boire.
- En cas de fausse route ou de signe d'étouffement, appliquer immédiatement la conduite à tenir prévue.
- Transmettre toute difficulté de déglutition à l'IDE.
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Urgence :
Une fausse route peut évoluer vers une obstruction des voies aériennes. En cas de difficulté respiratoire ou d'étouffement, il faut alerter immédiatement et appliquer les gestes de secours adaptés à la situation et à son niveau de formation.
8. Alimentation entérale par sonde
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Données observées |
Actions |
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Surveillance d'une alimentation entérale
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Nausées, vomissements, toux, gêne respiratoire, douleur, diarrhée, inconfort ou anomalie visible du dispositif.
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- Observer l'état général de la personne.
- Surveiller les signes inhabituels selon les consignes du service.
- Veiller au confort et à l'installation de la personne.
- Réaliser les soins de bouche adaptés.
- Signaler immédiatement toute anomalie ou signe de fausse route à l'IDE.
- Respecter les protocoles concernant le matériel et l'alimentation entérale.
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Point de vigilance :
La mise en route, la surveillance spécifique et la manipulation d'une alimentation entérale dépendent du dispositif utilisé, des prescriptions, des protocoles et du cadre de compétences. L'étudiant ne doit pas réaliser un acte qui relève de l'IDE ou qui n'est pas autorisé dans son contexte de formation.
9. Digestion
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Données observées |
Actions |
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Troubles digestifs
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Nausées, vomissements, régurgitations, douleurs abdominales, ballonnements, digestion difficile ou modification inhabituelle des selles.
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- Rassurer la personne.
- Installer confortablement la personne.
- Mettre un haricot ou un récipient adapté à disposition en cas de nausées ou vomissements.
- En cas de vomissement, observer l'aspect, la couleur, la quantité approximative et le contexte de survenue.
- Être attentif à la présence éventuelle de sang.
- Réaliser un soin de bouche après les vomissements si nécessaire.
- Changer les vêtements ou la literie si nécessaire.
- Transmettre les observations à l'IDE.
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10. Hydratation
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Données observées |
Actions |
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Risque de déshydratation
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Prises hydriques diminuées, bouche sèche, langue sèche, fatigue, confusion ou modification des urines. Certains signes peuvent être absents ou peu spécifiques, notamment chez la personne âgée.
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- Proposer régulièrement à boire selon les possibilités et les consignes.
- Respecter les goûts et les habitudes de la personne.
- Mettre la boisson à portée de main lorsque cela est possible.
- Participer au suivi des apports hydriques selon les outils du service.
- Observer la quantité et l'aspect des urines.
- Repérer toute diminution importante des apports.
- Transmettre rapidement toute modification inhabituelle à l'IDE.
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11. Restriction hydrique
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Données observées |
Actions |
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Restriction hydrique prescrite
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Prescription limitant les apports hydriques, par exemple dans certaines situations cardiaques ou rénales.
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- Respecter la quantité quotidienne prescrite.
- Participer à la répartition des boissons selon les consignes de l'équipe.
- Tracer les apports hydriques selon les modalités du service.
- Expliquer à la personne la nécessité de respecter la prescription avec des mots simples.
- Proposer des soins de bouche pour améliorer le confort en cas de sensation de sécheresse.
- Signaler toute difficulté à respecter la restriction.
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Exemple de transmission ciblée
Cible : Diminution de la prise alimentaire
Données : Mme L. consomme environ un quart de son déjeuner depuis trois jours. Elle indique ne pas avoir d'appétit. Elle mange lentement mais ne présente pas de difficulté apparente à avaler.
Actions : installation confortable, repas proposé dans un environnement calme et respect des habitudes alimentaires. Quantité consommée relevée sur la feuille de surveillance.
Résultat : Mme L. accepte de terminer son dessert et boit un verre d'eau. Diminution des apports alimentaires transmise à l'IDE.
Erreurs fréquentes
- Écrire simplement « mange peu » sans préciser les quantités ou les circonstances.
- Confondre une cible avec une action : « donner à boire » n'est pas une cible.
- Modifier une texture ou un régime sans prescription ou consigne.
- Oublier de signaler une fausse route.
- Forcer une personne à manger ou à boire.
- Ne pas tenir compte des troubles de déglutition connus.
- Donner des conseils alimentaires relevant d'une prescription ou d'une compétence professionnelle spécifique.
- Ne pas transmettre une diminution importante ou répétée des apports.
Conseils pratiques pour les étudiants
Observez avant d'agir : regardez comment la personne s'installe, mange, boit, mastique et avale.
Quantifiez lorsque c'est nécessaire : une information comme « 25 % du plateau consommé » est plus utile que « mange peu ».
Surveillez l'évolution : une diminution ponctuelle de l'appétit n'a pas la même signification qu'une diminution répétée pendant plusieurs jours.
Respectez les prescriptions : texture, régime, restriction hydrique et alimentation entérale doivent être conformes aux consignes de l'équipe.
Transmettez rapidement les anomalies : fausse route, étouffement, vomissement sanglant, refus alimentaire répété ou signes importants de déshydratation nécessitent une attention particulière.
FAQ - Boire et manger
Pourquoi surveiller la prise alimentaire ?
La diminution des apports alimentaires peut exposer la personne à une dénutrition et peut également être le signe d'une modification de son état de santé. La surveillance permet de repérer une évolution inhabituelle et de la transmettre.
Quels signes peuvent évoquer un trouble de la déglutition ?
Une toux pendant le repas, une voix modifiée après avoir bu, des difficultés à avaler, des aliments restant en bouche ou des épisodes de fausse route peuvent être des signes nécessitant une transmission à l'IDE.
Que faire lorsqu'une personne refuse de manger ?
Il faut rechercher les éléments observables : douleur, nausées, fatigue, problème dentaire, difficulté à avaler, manque d'appétit ou autre changement. La personne ne doit pas être forcée. Le refus alimentaire doit être transmis lorsqu'il est inhabituel ou répété.
Pourquoi surveiller l'hydratation chez la personne âgée ?
La personne âgée peut être particulièrement exposée au risque de déshydratation. Une diminution des apports, une maladie, une chaleur importante ou certaines situations de dépendance peuvent favoriser ce risque.
L'aide-soignant peut-il modifier un régime alimentaire ?
Non. Il respecte la prescription et les consignes de l'équipe. En cas de doute sur le régime, la texture ou les aliments autorisés, il demande confirmation au professionnel compétent.
Que faire en cas de fausse route ?
Il faut immédiatement évaluer la situation, alerter et appliquer les gestes de secours adaptés selon que l'obstruction est partielle ou complète et selon l'état de conscience de la personne. Les protocoles de l'établissement et la formation aux gestes de secours doivent être respectés.
À retenir
Boire et manger sont des besoins fondamentaux.
L'aide-soignant doit observer la prise alimentaire et hydrique, l'état de la bouche, la mastication, la déglutition et les éventuelles difficultés rencontrées pendant les repas.
Toute modification inhabituelle doit être identifiée, surveillée et transmise selon les procédures du service.
OBSERVER → IDENTIFIER → ACCOMPAGNER → SURVEILLER → TRANSMETTRE
Gisèle Cabre
Formatrice IFSI IFAS
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