Fiches mémo : Le rôle de l’alimentation
Objectif : comprendre les grands rôles de l’alimentation et retenir les nutriments essentiels.
FICHE 1 : À quoi sert l’alimentation ?
L’alimentation sert à apporter au corps l’énergie nécessaire pour fonctionner.
Elle permet notamment :
- de rester en vie,
- d’assurer l’activité cardiaque,
- de maintenir l’activité cérébrale,
- de réguler la température du corps,
- de couvrir les besoins du métabolisme de base.
À retenir : le métabolisme de base correspond à l’énergie minimale nécessaire pour rester en vie.
FICHE 2 : Le métabolisme de base
Le métabolisme de base varie selon plusieurs facteurs :
- l’âge,
- le sexe,
- l’activité de la thyroïde,
- la taille,
- le poids.
Besoins énergétiques moyens :
- Homme : environ 2500 calories par jour
- Femme : environ 2000 calories par jour
FICHE 3 : Les 3 grands nutriments énergétiques
| Nutriment |
Autre nom |
Apport énergétique |
| Glucides |
Sucres |
1 g = 4 calories |
| Protides |
Protéines |
1 g = 4 calories |
| Lipides |
Graisses |
1 g = 9 calories |
À retenir : les lipides sont les plus énergétiques.
FICHE 4 : Les protéines
Les protéines servent à :
- la croissance,
- l’entretien des tissus,
- la fabrication des anticorps,
- la fabrication de certaines hormones.
Elles apportent aussi :
- du fer,
- de la vitamine B12.
Rappel : le fer participe au transport de l’oxygène par les globules rouges.
FICHE 5 : Les lipides
Les lipides apportent beaucoup d’énergie sous un petit volume.
Ils servent aussi à apporter des vitamines liposolubles :
- vitamine A,
- vitamine D,
- vitamine E.
Les lipides sont constitués d’acides gras.
Ils peuvent être d’origine :
FICHE 6 : Les glucides
Les glucides sont la principale source d’énergie du corps.
1. Les glucides simples
- appelés aussi sucres rapides,
- donnent de l’énergie rapidement.
2. Les glucides complexes
- appelés aussi sucres lents,
- apportent une énergie sur une plus longue durée,
- limitent les fringales.
Sources de glucides complexes :
- pâtes,
- pain,
- céréales,
- riz.
À retenir : les glucides complexes augmentent plus lentement la glycémie.
FICHE 7 : Les vitamines
Les vitamines sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Elles participent aux réactions chimiques du corps et aident à utiliser les autres nutriments.
Il existe 2 grandes catégories :
- vitamines hydrosolubles = solubles dans l’eau,
- vitamines liposolubles = solubles dans les corps gras.
| Type |
Sources |
Rôles |
Vitamine A
Liposoluble |
Jaune d’œuf, beurre, fromage |
Croissance, vision |
Vitamine D
Liposoluble |
Poissons gras, beurre, lait |
Croissance, fixation du calcium sur les os |
Vitamine E
Liposoluble |
Huiles végétales |
Protection cellulaire, reproduction |
Vitamine K
Liposoluble |
Légumes verts, viandes |
Coagulation du sang |
Vitamine C
Hydrosoluble |
Agrumes, kiwi, choux, persil, poivrons, tomates, laitue, épinards |
Réparation des tissus, santé des dents, résistance aux infections |
Vitamine B
Hydrosoluble |
Céréales, légumes, œufs, fruits |
Utilisation des glucides, lipides et protides |
FICHE 8 : Les minéraux
Les principaux minéraux sont :
- Calcium et phosphore : os, dents, système nerveux
- Magnésium : rôle anti-stress
- Fer : composant des globules rouges
- Sodium : équilibre des liquides
- Potassium : contraction cardiaque
- Iode : fabrication des hormones thyroïdiennes
Exemples de sources :
- viande, poisson, œufs, légumes, fruits,
- banane, chocolat, céréales, épinards,
- poissons pour l’iode.
FICHE 9 : L’eau et les fibres
Le corps a besoin d’environ 2,5 litres d’eau par jour.
- environ 1,5 litre est apporté par les boissons,
- le reste est apporté par les aliments.
L’alimentation apporte aussi :
- des vitamines,
- des minéraux,
- de l’eau,
- des fibres.
FICHE 10 : Les 7 groupes alimentaires
- Produits laitiers : 3 fois par jour
- Protéines : 1 à 2 fois par jour
- Féculents
- Céréales et pain
- Fruits et légumes : 5 fois par jour
- Matières grasses
- Produits sucrés
- Boissons
À retenir : une alimentation équilibrée doit être variée et répartie sur tous les groupes.
Mémo express à retenir
Alimentation = énergie + entretien + protection
- Les glucides donnent de l’énergie.
- Les protéines construisent et réparent.
- Les lipides apportent beaucoup d’énergie.
- Les vitamines et minéraux régulent le fonctionnement du corps.
- L’eau est indispensable chaque jour.
- Une alimentation équilibrée doit être variée.
